Skip to content

Raugintos daržovės – ir maistas, ir vaistas

raugintos cukinijos, raugintos daržovės

Taip atrodo aprašytuoju būdu rauginti agurkai. Nuotrauka iš asmeninio archyvo.

Sunkiai įsivaizduoju savo mitybą be raugintų daržovių.

Todėl rauginu jas nuolat, priklausomai, kokios tuo metu vyrauja.

Apie kopūstus šį kartą nepasakosiu, dar ne laikas.

Mano racioną nuolat pildo šios raugintos daržovės: agurkai, cukinijos, morkos, saldžioji paprika, patosas ir net briuselio kopūstėliai. 

Greičiausiai rūgsta cukinijos, naudoju nedideles, kad viduje nebūtų neįkandamų sėklelių, o odelė būti net minkštesnė už agurkų odelę.

Gamybos principas elementarus: tereikia trijų dalykų (neskaitant pačių daržovių):

  1. Žalumynų, o tai gali būti vyšnių, serbentų lapai, krapai, petražolė, krieno lapas. Jie naudojami padengti indo, kuriame bus raugiama, dugną ir uždengti daržovių viršų.
  2. Tyrelės, kuri suteiks rauginiams aromatą ir kvapą. Tyrelė gaminama taip: imame morką, česnaką, svogūną, saldžiąją papriką (nebūtinai viską, dėkite, ką turite) ir viską susmulkinkite iki košelės tirštumo. Tyrelė supilama į indą, kuriame raugsite daržoves.
  3. Marinato, kurio sudėtis labai paprasta. Vienam litrui paprasto šalto vandens reikia dviejų šaukštų (sriubinių) druskos ir vieno, tokio pačio šaukšto, cukraus. Viską išmaišote vandenyje ir marinatas gatavas. Priklausomai nuo raugiamų daržovių kiekio, padarykite atitinkamą kiekį marinato.

    raugintos cukinijos, raugintos daržovės

    O čia jau daržovių mišinukas. Saldžioji paprika, cukinijų gabalėliai. Nuotrauka iš asmeninio albumo.

O ką daryti toliau?

Imkite turimas daržoves. Jei kalbame apie agurkus ir cukinijas, galima surauginti greičiau ir lėčiau. Jei nupjausite agurkų galiukus, jie surūgs greičiau. Cukinijas. apskritai, galima supjaustyti rinkelėmis, sakykim, kokių 2  –  5 cm storio. 

Į indo dugną pridedame žalumynų. 

Sukrauname daržoves, sugrūdame, kad būtų kuo mažiau tuščių tarpų. 

Supilame tyrelę. 

Supilame marinatą, kuris turi semti daržoves. 

Vėl pridedame žalumynų.

Uždedame lėkštelę ar padėkliuką, daržoves kuo nors prislegiame. Indą užklojame švariu skudurėliu ir viską paliekame šiltame kambaryje.

Rūgimo greitis priklauso nuo aplinkos temperatūros: kuo ji didesnė, tuo greičiau viskas surūgs. 

Vasarą mano daržovės surūgsta per 2  –  4 dienas. Jei skonis jau tobulas, daržoves, užpiltas marinatu, padėkite į šaldytuvą. Slėgti nebereikia, indą galima nesandariai uždaryti. Tokiu būdu skanios daržovės išlieka net keletą savaičių. Na, mano namuose jos taip ilgai neišsilaiko, būna sukramtytos…

raugintos cukinijos, raugintos daržovės

Rauginti briuselio kopūstėliai. Nuotrauka iš asmeninio archyvo.

Skanaus!

Pats paprasčiausias, bet ir pats skaniausias patiekalas: vengriškas guliašas

*Jei Jums patiko, galite mane pavaišinti kava ar taure vyno!

Dalinkitės

Komentuokite